Popis
Pozemek Sémillonu pokrývá plochu 1,2 ha. Polovina je zasázena mladými vinicemi a druhá polovina velmi starými vinicemi.
Výroba: Sklizně hroznů se provádí, když je zralost bobulí nejlepší, aby uvolnily více vůní medu, včelího vosku a sušeného ovoce. Hrozny z mladých vinic a ze starých vinic jsou lisovány samostatně. Do lisu je vložen suchý led pro maceraci trvající několik hodin, aby se při nízké teplotě extrahovalo maximum aroma. Shromážděné šťávy se uchovávají několik týdnů při nízké teplotě. Poté začne jemně alkoholová fermentace, stále při nízké teplotě. Jemné sedimenty se konzervují a pravidelně míchají, aby doplnily škálu vůní vína.
Zrání: V nádržích z nerezové oceli na sedimentů po dobu 3 měsíců a stáčení do lahví po čištění bentonitem a lehké filtraci (ne v sudech).
Barva: Má atraktivní zelenožlutou barvu.
Aroma: Svěží ovocná vůně vyjadřuje veškerou jemnost Sémillonu s aroma citrusů a květinových vůní.
Chuť: Na patře je živé a vyvážené s dobrou délkou chutí, s náznaky žlutého dužnatého ovoce.
Nejlépe se podává: S ústřicemi, pokrmy z ryb nebo měkkýšů a také jako doplněk k sýrům, jako je kozí sýr.
Teplota podávání: 11 °C-14 °C.
Archivace: Nejlépe se pije chlazené do dvou let od ročníku výroby, aby se mohl plně vychutnat jeho aromatický výraz.
