Weingut Wittmann

Wittmann je rodinné vinařství ve Westhofenu v západním Německu.
V roce 1990 rodina Wittmannů převedla všechny své vinice na ekologické zemědělství. Díky tomu je Wittmann jedním z průkopníků bioproduktů v Německu. V roce 2004 následoval další krok – další rozvoj biodynamického zemědělství.
V biodynamice se nejen vyhnete chemicko-syntetickým činidlům jako u organického pěstování, ale také intenzivně interagujete s kosmickými silami, abyste lépe podpořili dynamiku růstu rostlin a produkovali vyvážená, harmonická vína.
Protože půda, ve které hrozny rostou, je základem jejich kvality, kladou Wittmannovi zvláštní důraz na aktivaci půdního života pomocí samokompostujících hnojiv. Biodynamické vinařství pro Wittmanna neznamená fanatismus, ale spíše inteligenci a pečlivost. Postupný a selektivní ruční sběr je přirozený a logický vývoj v roce intenzivního řemeslného pěstování.
Po sklizni jsou hrozny pečlivě vybírány ve vinařství a následně pečlivě lisovány. Cenná šťáva pak díky gravitaci vytéká do suterénu až do hloubky 6 metrů. Fermentace probíhá pomalu a opatrně za použití pouze přírodních kvasinek. Přeměna zakalené sladké hroznové šťávy na suché víno je jedním z největších zázraků přírody. Aby k tomu došlo hladce, Philipp Wittmann zajišťuje ideální podmínky: kontroly, testy, poznámky a opravy. Stanoveným cílem je vyváženost vína.