Vinařství: Bodegas Valdelacierva.
Typ: Vybraný ročník.
Sklizeň: Sbírá se ručně do krabic
Typ půdy: Štěrkovitě – jílovitá
Nadmořská výška: 507 metrů
Věk vinic: Starší než 50 let
Výnos: 3 000 kg/ha
Vinifikace: Hrozny se oddělují od stonků bez drcení. Předběžná enzymatická macerace po dobu 3 dnů při 12 °C pro usnadnění následné extrakce aroma. Fermentace se provádí při kontrolované teplotě 24–26 ° C po dobu 5–7 dnů. Postfermentační macerace po dobu 10 dnů při 20 ° C. Po otevření kádě probíhá po dobu 2 měsíců malolaktická fermentace v nových sudech z francouzského dubu.
Teplota podávání: 16°C – 18°C.
Nejlépe se podává: Maso a drůbež, vařené nebo připravené na japonský způsob ryby, jemní zrající sýry.
