Mourvedre

Mourvèdre ( francouzsky : Mourvèdre ), nebo Monastrell ( španělsky : Monastrell ) je pozdně dozrávající odrůda červeného vína, rozšířená hlavně v severovýchodním Španělsku a jihovýchodní Francii. Pravděpodobně pochází z katalánských zemí.
Mezinárodní věhlas získal jako součást GSM, staletého spojení s Grenache a Syrah typickými pro jižní Rhônu.
Od roku 2016 je na celém světě přibližně 52 000 hektarů vinic Mourvèdre, které jsou distribuovány především mezi Španělskem, Francií, Austrálií a Kalifornií.
Mourvèdre se projevuje zejména v teplých jižních oblastech, které jsou příznivé pro jeho zrání. Ve Francii pokrývá téměř 8 000 hektarů, zejména v údolí Rhôny, Provence a Languedoc-Roussillon.
Chuťové vlastnosti: Klasický Mourvedre se vyznačuje vůní černých bobulí, koření, černého pepře, provensálských bylin, lanýžů a kůže. Odrůda typicky produkuje tříslová vína s vysokým obsahem alkoholu. Právě díky sušeným taninům získala odrůda francouzskou přezdívku étrangle-chien (doslova „škrtič psů“). Styly vína Mourvèdre se velmi liší v závislosti na místě jeho původu. Mnoho odborníků ji považuje za rustikální a „rustikální“, zvláště když je mladá, často s vůní chléva a koňské přikrývky. Obecně odrůda potřebuje čas na změkčení tříslovin a rozvinutí zajímavějších chutí.
V GSM red-asamblážích poskytuje Mourvèdre kromě ovocné Grenache a elegantní Syrah barvu, ovocnou a tříslovou strukturu.
Servírovací a gastronomické kombinace: Díky své silné taninové struktuře musí být Mourvèdre několik hodin před ochutnávkou provzdušněno. Často vyrábí vína s vysokým obsahem alkoholu, takže ideální teplota podávání je kolem 16-17°C.
Nejlépe se podává: Mourvèdre je odrůda, která by se měla podávat ke kořeněným, bohatým masitým pokrmům, jako jsou hovězí žebra, vepřová plec, kebab, grilované jehněčí maso, králík na červeném víně a vepřová klobása. Díky svému rustikálnímu vzhledu se dobře hodí ke hře.
Pokud jde o růžová vína z Mourvèdre, hodí se k mořským plodům a grilovaným rybám. Vegetariáni by si měli dát pozor na čočku, divokou rýži a houby. Použití černého pepře a sójové omáčky je také skvělý způsob, jak přidat umami, což vytváří tu správnou rovnováhu s odrůdou taninu.