Bílé víno: charakteristika a vlastností.
Bílé víno je vyrobeno z bílých (zelených, žlutých nebo světle růžových) nebo dokonce modrých hroznů, přičemž během výroby obvykle nedochází ke kontaktu moštu se slupkami. Bílé víno se vyznačuje širokou škálou chutí a vůní, které závisí na odrůdě hroznů, původu a výrobním postupu.
Obecné charakteristiky bílého vína:
- Barva: Od světle žluté s nádechem zelené až po zlatavé nebo jantarové odstíny.
- Aromatika:
- Ovocné tóny: Jablka, hrušky, broskve, citrusy (citron, grapefruit), tropické ovoce (ananas, mango).
- Květinové tóny: Heřmánek, bez, akácie.
- Minerální tóny: Kamenité, křída, mořská sůl (často u vín z chladnějších oblastí).
- Kořeněné nebo máslové tóny: Vanilka, máslo, toast (často díky zrání v dubových sudech).
- Chuť:
- Kyselost: Obvykle svěží a výrazná, což bílému vínu dodává živost.
- Tělo: Může být lehké (např. Sauvignon Blanc) nebo plnější (např. Chardonnay).
- Sladkost: Od suchých (např. Ryzlink rýnský) po sladká (např. tokajské výběry, ledová vína).
- Struktura: Lehké a svěží bílé víno působí osvěžujícím dojmem, zatímco plnější bílá vína mohou být krémová a komplexní.
- Teplota podávání: Bílé víno se obvykle podává vychlazené (7–12 °C), aby vynikly jeho vůně a svěžest.
Rozdělení bílého vína podle obsahu cukru (v g/l) je následující:
- Suché víno
Obsah zbytkového cukru: do 4 g/l
(nebo do 9 g/l, pokud je rozdíl mezi zbytkovým cukrem a kyselinami maximálně 2 g/l)
Chuť: minimální sladkost, osvěžující, typicky kyselější. - Polosuché víno
Obsah zbytkového cukru: 4–12 g/l
(nebo do 18 g/l, pokud je rozdíl mezi zbytkovým cukrem a kyselinami maximálně 10 g/l)
Chuť: lehce nasládlé, vyvážené mezi kyselinou a sladkostí. - Polosladké víno
Obsah zbytkového cukru: 12–45 g/l
Chuť: sladší, jemnější, vhodné jako dezertní víno. - Sladké víno
Obsah zbytkového cukru: více než 45 g/l
Chuť: výrazně sladká, často bohatá a intenzivní.
Toto rozdělení je dáno mezinárodními vinařskými standardy a používá se k označení vína na etiketách.
Nejznámější odrůdy bílého vína:
- Sauvignon Blanc: Suché, svěží, aromatické, často s tóny angreštu, citrusů a černého rybízu.
- Chardonnay: Všestranné, od lehkého a svěžího až po plné s máslovými a vanilkovými tóny.
- Ryzlink rýnský (Riesling): Kyselina výrazná, tóny citrusů, broskví, často i minerální.
- Pinot Grigio (Rulandské šedé): Suché, lehké, jemné, často s tóny hrušky a zeleného jablka.
- Müller-Thurgau: Lehké, jemné, ovocné víno s nižší kyselinkou.
Nejlépe se podává :
Bílé víno se skvěle hodí k lehčím pokrmům, jako jsou ryby, drůbež, mořské plody, saláty nebo těstoviny s jemnými omáčkami. Sladší bílá vína se podávají k dezertům nebo pikantním pokrmům.
Při výběru bílého vína je důležité zohlednit nejen odrůdu, ale také region, ročník a styl vinaře.
Share: