Červené víno – výrazné, hluboké, plné emocí. Vyrábí se z modrých (červených) hroznů a na rozdíl od bílého vína fermentuje i se slupkami, které mu dodávají barvu, chuť i charakter. Je to víno, které umí být elegantní i divoké, jemné i robustní. Podívejme se, co všechno dělá červené víno tak výjimečným.
Barva
Červené víno může být:
rubínové,
purpurové,
cihlové,
nebo až téměř černé.
Mladá vína září svěžími tóny, starší získávají cihlové a oranžové odstíny – znak zrání.
Vůně a aroma
Ovocné: třešně, švestky, ostružiny Kořenité: pepř, hřebíček, vanilka Dřevité a zemitější tóny: tabák, kůže, čokoláda
Vůně mladého vína je živá a ovocná, zralejší vína nabízejí hlubší, složitější buket.
Chuť a taniny
Červená vína často nabízí:
ovoce na patře,
kořenitost a dřevitost,
taniny, které vytvářejí suchý, svíravý pocit – podobně jako silný čaj.
Taniny dávají vínu strukturu, eleganci i dlouhou dochuť.
Tělo vína
„Tělo“ označuje, jak víno působí v ústech – lehce, středně nebo plně.
Lehká červená – např. Pinot Noir: jemná, ovocná- Středně plná vína – např. Merlot: hladká, sametová
- Plná červená – např. Cabernet Sauvignon, Syrah: bohatá, intenzivní
Zrání a sudy
Mnohá červená vína zrají v dubových sudech, které dodávají tóny vanilky, kouře, cedru.
Zráním v lahvi získává víno další vrstvu hloubky a komplexnosti.
Párování s jídlem
Plná červená vína – hovězí steak, zvěřina, tvrdé sýry
Středně plná – pečená drůbež, rajčatové omáčky
Lehká červená – těstoviny, houby, sýrové quiche
Pravidlo: čím výraznější jídlo, tím výraznější víno.
Oblíbené odrůdy červeného vína
- Cabernet Sauvignon – taninové, bohaté, s tóny černého rybízu a koření
- Merlot – sametové, ovocné, se švestkami a čokoládou
- Pinot Noir – lehké, elegantní, třešňové
- Syrah / Shiraz – intenzivní, pepřové, s tmavým ovocem
- Malbec – temné, plné, s černým ovocem a čokoládou
- Zinfandel / Primitivo – ovocné, kořeněné, často s lehkou sladkostí
Závěrem
Červené víno je svět plný chutí a emocí – ať už si dáte sklenku k dobrému jídlu, nebo ji vychutnáte jen tak. Každá odrůda, oblast i styl přináší něco nového k objevování.