Cognac

🍇 Oblast Cognac – kolébka slavného francouzského brandy.
V jihozápadní Francii, v regionu Nová Akvitánie, se rozkládá oblast Cognac – světově proslulé místo, kde vzniká koňak, ušlechtilé brandy chráněné označením původu.
📍 Kde přesně?
Oblast se rozprostírá kolem města Cognac, zhruba 120 km severně od Bordeaux. Dělí se na několik podoblastí, z nichž každá dává výslednému nápoji jiný charakter:
– Grande Champagne: nejprestižnější, elegantní a dlouhověké koňaky.
– Petite Champagne: velmi kvalitní, ale o něco méně komplexní.
– Borderies: jemné květinové tóny, nejmenší oblast.
– Fins Bois: ovocnější a přístupnější koňaky.
– Bons Bois a Bois Ordinaires: rustikálnější styl, méně používané pro špičkové koňaky.
🍇 Jaké hrozny?
Hlavní odrůdou je Ugni Blanc (známý i jako Trebbiano), která se vyznačuje vysokou kyselostí a nízkým obsahem alkoholu. Menší roli hrají také Colombard a Folle Blanche.
🛠️ Jak se koňak vyrábí?
Fermentace – z hroznů se vyrábí suché bílé víno s nízkým alkoholem.
Destilace – probíhá dvakrát v tradičních měděných kotlích (alembic).
Zrání – destilát zraje v dubových sudech minimálně 2 roky, často mnohem déle.
Blendování – různé destiláty se míchají, aby vznikl specifický styl značky.
🏷️ Klasifikace podle stáří:
– VS (Very Special) – min. 2 roky.
– VSOP (Very Superior Old Pale) – min. 4 roky.
– XO (Extra Old) – min. 10 let (od r. 2018).
🏛️ Slavná jména:
Mezi největší výrobce patří Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier a Camus – ikonické domy, které koňak proslavily po celém světě.