Sémillon

🍇 Sémillon
Elegantní bílá odrůda s mnoha tvářemi – od svěžích suchých vín až po legendární sladké Sauternes. Skvěle zraje, krásně voní a má noblesní charakter.
🌿 Charakteristika odrůdy:
– Velké hrozny s tenkou slupkou.
– Vysoká náchylnost k ušlechtilé plísni (Botrytis cinerea) – klíčová pro výrobu sladkých vín.
– Dobře stárne, rozvíjí bohaté sekundární a terciární tóny.
🍷 Charakteristika vína:
Barva: zlatavě žlutá, s věkem jantarová.
Vůně:
🍯 med, 🌼 květy, 🍋 citron, 🍑 broskev
🥜 oříšky, 🍞 toast, u starších ročníků i karamel.
Chuť:
✔ Plná, hladká, se sametovou texturou.
✔ V suché verzi – jemná kyselina a citrusové tóny.
✔ Ve sladké verzi – bohatá sladkost, vrstvená komplexnost.
🌍 Kde se pěstuje:
🇫🇷 Francie – Bordeaux (Graves, Sauternes, Barsac):
Sladká i suchá vína, často v cuvée se Sauvignon Blanc a Muscadelle.
🇦🇺 Austrálie – Hunter Valley:
Suché Sémillon s extrémní schopností zrání.
🇨🇱 Chile – obvykle v blendu.
🇿🇦 Jižní Afrika – tradičnější přístup, vhodné i pro sladší styly.
🍾 Styly vín:
🔹 Suchá vína – citrusová, bylinná, s jemnou kyselinou.
🔹 Sladká vína – vznikající pomocí ušlechtilé plísně (Botrytis).
→ velmi koncentrovaná, medová, s potenciálem zrání desítky let.
🍽️ Párování s jídlem:
🍤 foie gras, 🧀 modré sýry (Roquefort), 🍰 ovocné dezerty
🍗 drůbež s krémovou omáčkou (u suchých stylů).
✨ Zajímavost:
Slavná sladká vína z oblasti Sauternes vznikají díky ranním mlhám z řeky Ciron, které vytvářejí ideální podmínky pro Botrytis. Nejslavnější z nich? Château d’Yquem – jeden z nejdražších a nejdéle zrajících bílých vín světa.