Molinara

Molinara je autochtonní italská odrůda révy vinné, která se vyskytuje především v oblasti Veneto. Je známá hlavně jako součást slavných vín Valpolicella, Bardolino a Amarone, kde se běžně používá v kupáži s odrůdami, jako jsou Corvina a Rondinella.
Charakteristika odrůdy:
✅ Vysoká kyselost – dodává vínu svěžest a lehkost.
✅ Nízký obsah tříslovin – víno je jemné a snadno pitelné.
✅ Světlá barva – vína z odrůdy Molinara mají často bledě rubínový odstín.
✅ Nízký obsah cukru – jen zřídka se používá k výrobě jednodruhových vín.
Jaké víno z ní vzniká?
Vína s podílem odrůdy Molinara mají lehkou strukturu, svěží kyselost a často výrazné tóny červeného bobulového ovoce, citrusů a jemné mineralitu. V čisté podobě se téměř nevyrábí, ale v kupážích dodává rovnováhu a svěžest.
Zajímavost: Název „Molinara“ pochází z italského slova „mulino“, což znamená „mlýn“. To souvisí s tím, že slupka hroznů je pokrytá charakteristickým bělavým povlakem, který připomíná mouku.
Jakou roli hraje Molinara v Amarone?
V proslulém víně Amarone della Valpolicella hrozny Molinara doplňují hlavní odrůdy Corvina a Rondinella. Přestože se v posledních letech používá méně často, dříve byla ceněna pro svou schopnost dodávat vínu kyselost a svěžest, což pomáhalo vyvážit bohatost Amarone.
S čím párovat vína s odrůdou Molinara?
Vína obsahující Molinaru mají svěží kyselost, nízké třísloviny a lehké tělo, takže se skvěle hodí k lehčím pokrmům.
🥩 Maso – ideální k drůbeži, telecímu masu nebo jemně upravenému vepřovému.
🧀 Sýry – měkké a středně vyzrálé sýry, například mozzarella, taleggio nebo mladý pecorino.
🍕 Italská kuchyně – těstoviny s rajčatovými omáčkami, rizoto s houbami, pizza Margherita.
🐟 Ryby a mořské plody – grilovaný losos nebo tuňák mohou krásně ladit se svěžím charakterem vína.