Cognac

Oblast Cognac, nacházející se v jihozápadní Francii v regionu Nová Akvitánie, je světově proslulá výrobou stejnojmenného brandy – Koňaku. Tato vinařská oblast má dlouhou historii a přísná pravidla pro výrobu koňaku, která zajišťují jeho vysokou kvalitu a jedinečný charakter.
Základní informace o oblasti Cognac:
Poloha: Oblast Cognac se rozkládá kolem města Cognac, přibližně 120 km severně od Bordeaux. Zahrnuje několik podoblastí, které jsou klasifikovány podle kvality hroznů.
Podoblasti:
Grande Champagne: Považována za nejprestižnější oblast, produkuje koňaky s jemnou a dlouhotrvající chutí.
Petite Champagne: Koňaky z této oblasti jsou podobné těm z Grande Champagne, ale o něco méně komplexní.
Borderies: Nejmenší podoblast, známá svými koňaky s jemnými květinovými tóny.
Fins Bois: Produkuje koňaky s rychlejším zráním a ovocnějšími tóny.
Bons Bois: Koňaky z této oblasti jsou méně ceněné, ale stále kvalitní.
Bois Ordinaires: Nejmenší podoblast, produkující koňaky s výraznějšími zemitými tóny.
Odrůdy hroznů: Hlavní odrůdou používanou pro výrobu koňaku je Ugni Blanc (známá také jako Trebbiano). Dále se používají odrůdy jako Colombard a Folle Blanche.
Výroba koňaku:
Vinifikace: Hrozny se sklízejí a zpracovávají na víno s nízkým obsahem alkoholu (kolem 8–9 %).
Destilace: Víno se destiluje dvakrát v měděných destilačních kotlích (tzv. alembicích), čímž vzniká tzv. eau-de-vie.
Zrání: Eau-de-vie se nechává zrát v dubových sudech po dobu minimálně dvou let (často mnohem déle). Během zrání získává koňak svou barvu, aroma a chuť.
Míchání: Koňaky z různých sudů a ročníků se míchají, aby dosáhly požadovaného stylu a kvality.
Klasifikace koňaku:
VS (Very Special): Minimálně 2 roky zrání.
VSOP (Very Superior Old Pale): Minimálně 4 roky zrání.
XO (Extra Old): Minimálně 10 let zrání (od roku 2018).
Známé značky: Mezi nejznámější producenty koňaku patří Hennessy, Rémy Martin, Martell, Courvoisier a Camus.
Oblast Cognac je nejen centrem výroby koňaku, ale také turisticky atraktivním regionem s malebnými vinicemi, historickými destileriemi a možnostmi degustací.