Canaiolo

🍇 Canaiolo – toskánský týmový hráč s jemností v duši.
Canaiolo Nero (často zkracováno jen na Canaiolo) je tradiční červená odrůda z Toskánska, která hraje klíčovou roli v historických směsích jako Chianti. Ačkoliv je málokdy hlavní hvězdou, její přínos k eleganci a jemnosti vín je neocenitelný.
🔍 Charakteristika odrůdy Canaiolo:
📍 Původ a výskyt:
🇮🇹 Toskánsko, ale i v Umbrii a Laziu.
Tradičně používaná ve směsích – především s odrůdami Sangiovese a Colorino.
🌿 Pěstování:
– Dobře se přizpůsobuje středomořskému klimatu.
– Odolnější proti chorobám než Sangiovese.
– Má tendenci nižší produktivity, ale vyšší kvality.
👃 Aroma a chuť:
🍒 Ovoce – třešně, švestky, černý rybíz.
🌿 Koření – pepř, tymián.
🌸 Květiny – fialky, sušené růže.
🍂 Další tóny – kůže, jemné kouřové nuance.
👅 Chuťový profil:
– Střední tělo, jemná tříslovina.
– Měkčí a kulatější než Sangiovese.
– Elegantní, vyvážená chuť s příjemnou svěžestí.
– Skvěle doplňuje rustikálnější a strukturovanější odrůdy.
🍷 Styl vína a vinifikace:
🍷 Suchá červená – obvykle ve směsích, ale i jako odrůdové víno.
🛢️ Zrání v sudu – zvyšuje komplexitu, dodává kořenité a kouřové tóny.
🍇 Blendování – typicky s Sangiovese (Chianti), případně Colorino.
🥘 Párování s jídlem:
🍝 Toskánské těstoviny – např. s ragú, lasagne.
🍗 Grilovaná masa – vepřové, jehněčí.
🧀 Uzené a vyzrálé sýry – pecorino, parmezán.
🍖 Uzeniny – salám finocchiona, prosciutto crudo.
🥘 Jídla s bylinkami – např. zvěřina s rozmarýnem.
💡 Zajímavost:
Ve středověku byl Canaiolo hlavní složkou Chianti, ještě před dominancí Sangiovese. Dnes pomáhá zjemnit strukturu, zaoblit taniny a přidat květinový šmrnc. V moderních směsích je často „tichým hrdinou“.